Notícies del campus

 

Conveni UB i l'empresa Design Cook SL per posar en valor el sector de l'oli d'oliva a Catalunya en la gastronomia i Dieta Mediterrària com a base d'una alimentació saludable

El passat dia 26 d’octubre de 2017 el rector de la Universitat de Barcelona, Joan Elias, signà un conveni marc de col·laboració amb l’empresa Design Cook, S.L. a través del xef Carles Tejedor promotor de la marca OILMOTION amb l’objectiu de posar en valor el sector de l’oli d’oliva a Catalunya en el sector de restauració i en la gastronomia com a base de la Dieta Mediterrània i principi d’una alimentació saludable.

 

Aquest conveni marc es promou des del Campus de l’Alimentació de Torribera amb la participació de professors i investigadors del Departament de Nutrició, Ciències de l’Alimentació i Gastronomia adscrit a la Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació

 

La benvinguda i la presentació ha anat a càrrec del Sub-Director General de Transferència i Innovació Agroalimentària , Sr. Jaume Sió i del Director del Campus de l'Alimentació Dr. Josep Boatella.

 

Carles Tejedor aporta als estudis de Nutrició Humana i Dietètica, Ciència i Tecnologia dels Aliments i Ciències Culinàries i Gastronòmiques, a través d’aquest acord, tan els coneixements de cuina, com a xef i Director Gastronòmic de diferents restaurants referents, com l’experiència com investigador del desenvolupament del món de l’oli des de diverses perspectives a través del projecte personal Oilmotion. Aquest projecte va ser presentat a la Universitat de Harvard en el curs de Ciència i Cuina de l’any 2012.

 

L’any 2008, com a xef de Via Veneto va fer, en col·laboració del Culinary Institute of America (CIA), un curs de cuina catalana a la Fira Fancy Food New York en el marc de la visita del Conseller d’Agricultura, Joaquim Llena, i la presentació deWorldofFlavorsSpain.com i la Internacional Conference and Festival Worlds of Flavors: A Mediterranea Odyssey organitzada per CIA.

 

L’acord que es presenta inclou un ampli mostrari d’exemples de col·laboració entre la Universitat i el món privat entre el que destaca la signatura amb UB-Generalitat per la promoció d’un doctorat industrial (2017-2019), un dels instruments característics del Sistema de Ciència i Innovació català, amb la finalitat d’estudiar i investigar sobre “L’oli d’oliva en gastronomia: des de la congelació fins a l’escalfament a 180ªC”. Es pretén d’aquesta forma avaluar l’estabilitat, les característiques organolèptiques (sensorials) i nutricionals d’olis d’oliva verge d’alta qualitat un cop han sofert un procés de congelació o d’oxidació a alta temperatura (fritura). Aquesta recerca es realitza amb Libifood, grup de recerca format per Francesc Guardiola, Stefania Vichi i Alba Tres de l’Institut de recerca propi INSA-UB. Destacar alhora la col·laboració en aquest Doctorat Industrial de les marques FINCA LA GRAMANOSA i CASTILLO DE CANENA.

 

L’activitat d’Oilmotion en el camp de la formació i la divulgació s’ha traduït en la col·laboració amb el Grup de Recerca en Gastronomia Computacional i Disseny de Fàrmacs del Campus de l’Alimentació de Torribera format pels professors i investigadors Javier Luque, Àxel Bidon-Chanal i Marta Vila. Per un costat es vol col·laborar en millorar i ampliar el portal oilab.info de Carles Tejedor, un portal d’olis del món, i l’aplicació en gastronomia a través d’estudis de gestió de dades massives del coneixement.

 

La Universitat de Barcelona aporta a través dels investigadors i experts en lingüística del campus i del Serveis Lingüístics de la UB la millora terminològica dels conceptes vinculats als olis en gastronomia que comportarà una millora de la qualitat i de la referència internacional de l’indicat portal que obrirà la informació especialitzada als estudiants dels graus de l’àmbit de l’alimentació i en especial del grau interuniversitari (UB-UPC) de Ciències Culinàries i Gastronòmiques.

Carles Tejedor, en el marc del conveni, participarà com especialista extern en la matèria “Gestió de Coneixement Culinari i Gastronòmic” i en el màster en Ciència, Cuina i Innovació  Gastronòmica o cursos de postgraus relacionats i facilitarà la participació d’estudiants del campus a través de treballs específics de grau o màster (TFG o TFM).

 

Finalment, la Universitat de Barcelona ha prioritzat en els darrers temps recerques relacionades amb el sector de l’oli d’oliva. En aquest sentit ha obtingut diversos projectes amb fons europeus com p.e. AUTENFOOD aprovat dins del Consorci de la ComunitatRIS3CATAlimentació (denominada INNOÀPAT).

 

És per això, que el present acord avança en l’assessorament de Carles Tejedor en la unitat especialitzada en oli de la Planta Tecnològica Alimentària i Gastronòmica que es projecte per 2018 en el Recinte Torribera i finançada per la UB dins de l’acord global de 2017 amb la Diputació de Barcelona propietària del Recinte Torribera. La participació de l’empresa és un nou exemple de col·laboració publico-privada restringida a la recerca i el desenvolupament tecnològic i innovació en l’oli d’oliva a través de la plataforma tecnològica Olis Alimentaris&Gastronomia.

 

La vigència del conveni serà de tres anys prorrogables i  serà desenvolupat a través d’una comissió de seguiment paritària entre l’empresa i el professorat de la UB. 

 

 

 

• © Universitat de Barcelona
• Campus de l’Alimentació de Torribera
• 934 031 980
• Contacte